分子式：C₁₁H₂₀O₂

分子量：184.28

MDL号：MFCD00005405

EINECS号：203-225-4

RTECS号：YQ2485000

物理性质：

1、性状：为无色至淡黄色油状液体，具有桃子和杏仁香味。

2、密度(g/mL,25℃)：0.944 

3、相对密度(20℃，4℃)：0.8315^d

4、熔点(℃)：25

5、沸点(℃,常压)：286

6、沸点(℃，1.73KPa)：136

7、折射率(n/20D)：1.45

8、闪点(℃)：137

9、相对密度(25℃，4℃)：0.8278

10、常温折射率(n²⁵)：1.4372

11、溶解性：溶于乙醇(1ml溶于5mL 60%乙醇)、苄醇、苯甲酸苄酯、丙二醇、碱液、大多数非挥发性油和矿物油，几不溶于甘油和水。

化学性质：

1、 溶于乙醇(1ml溶于5mL60%乙醇)、苄醇、苯甲酸苄酯、丙二醇、碱液、大多数非挥发性油和矿物油，几不溶于甘油和水。
2. .天然品存在于苹果、黄油、米、桃子、杏子、桂花、大豆水解蛋白、奶油、鸡蛋果花等中。

3、  存在于烟叶、烟气中。

储存方法：

玻璃瓶包装。贮存于阴凉干燥处。

制备路径：

1、主要制取方法是通过ω-十一烯酸在酸性条件下发生重排生成β-十一烯酸，然后再内酯化而制得。

将ω-十一烯酸和1.15倍质量的80% H2SO4加入反应釜，于80～85℃条件下搅拌反应4h。加水搅拌0.5h后静置分层，油相依次用水、15% Na2CO3溶液和水洗涤，干燥，蒸馏，收集160℃～170℃(1.73kPa)的馏分即为产品。

2、由十一烯酸在硫酸存在下酯化，经分离、洗涤、蒸馏即可。

3、由正辛醇和丙烯酸制取。

4、以热解蓖麻油制得十一烯酸为原料，通过转拉、内酯化反应制取。

主要用途：

1、配制桃子、杏子等食用香精；调配桂花、茉莉、紫罗兰等花香型日用化妆品香精。产品质量：含量≥97％。

2、用于配制桃子、樱桃、椰子、杏、梅等香型食用香精。在口香糖中使用量为90mg/kg；糖果中11mg/kg；布丁类中7.5mg/kg；烘烤食品中7.1mg/kg；冷饮中3.0mg/kg；软饮料中4.4mg/kg。

3、　γ -十一内酯是最常用的内酯香料之一。在桂花、茉莉、栀子、铃兰、橙花、白玫瑰、紫丁香、金合欢等日用香精均常使用。也是配制桃子、甜瓜、梅子、杏子、樱桃、桂花等食品香精的好原料。