分 子 式：C₉H₁₀O

分 子 量：134.18

用 途：该品具有类似山查子花的芳香，并有象紫苜蓿、蜂蜜、草莓和香味，花果香味尖锐而带甜。我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用以配制杏仁、果仁、 樱桃、香草和草莓等型香精。 注：acetyltoluene有邻(o-)、间(m-)、对(p-)三种异构体。 邻甲基苯乙酮、间甲基苯乙酮为无色液体、对甲基苯乙酮为无色针状晶体或淡黄色液体。邻甲基苯乙酮沸点214℃，89～92℃(1.3kPa)；相对密度1.026；折射率1.5276。间甲基苯乙酮沸点220℃，109℃(1.6kPa)；相对密度1.0070，折射率1.5275。对甲基苯乙酮熔点28℃；沸点226℃，113℃(1.5kPa)；相对密度1.0051；折射率1.5335。 三者均溶于乙醇、乙醚和苯，微溶或不溶于水。均能发生氧化、还原、加成、取代、缩合等反应。间甲基苯乙酮可与铬、锰形成络合物。邻甲基苯乙酮有毒!对甲基苯乙酮有花果香味。均由相应的甲基苯甲酸甲酯与二甲基砜、氢化钠或二甲基亚砜、氢化钠反应后还原制取。 邻甲基苯乙酮和对甲基苯乙酮也可由甲苯经乙酰化制得。

性 状：无色或接近无色油状液体，在稍低温度下即行凝固。呈强烈的山楂似香气。熔点28℃。沸点225℃（98.1kPa），112.5℃（1.47kPa），相对密度1.0051（20/4℃），折光率1.5335，闪点92。溶于乙醇（1ml溶于10mL50%乙醇）和大多数非挥发性油，微溶于丙二醇和矿物油，不溶于甘油和水。天然品存在于玫瑰木精油、含羞草花油等中。