分 子 式：C₈H₇NaO₄·H₂O

分 子 量：208.15

用 途：是国家卫生部批准使用的食品防腐剂。本品具有广谱抗菌作用，抑菌力极强，抗菌范围广且不受pH值的影响，在酸性、中性、碱性的环境下均有很好的抗菌效果，对霉菌、酵母菌、细菌的抑制能力特别强，有效使用浓度较低，且耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几乎无毒副作用，安全性高，在食品使用中也不会产生不正常的异味，从而防止产品的腐败白纸，使保质期明显得到延长。

性 状：白色结晶性粉末，无臭、无味、无刺激、水溶液呈中性或弱碱性，难溶于乙醇等有机溶剂。熔点110℃。

存储方法：贮存于阴凉、干燥、通风的库房，防止日光直射，远离热源。运输中防止日晒雨淋，运输工具应保持干净，搬运时防止破坏包装，不得与有毒化学品混合运输储藏。