正式测定前务必取 2-3个预期差异较大的样本做预测定

测定意义：

麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1，4糖苷键连接而成的二糖，又称麦芽二糖。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个葡萄糖分子。麦芽糖不仅参与了生物体内糖代谢，其在食品和医药工业等行业也着广泛应用，是产品质量控制的重要指标之一。

测定原理：

麦芽糖酶将样品中麦芽糖水解为葡萄糖；葡萄糖氧化酶催化葡萄糖氧化成葡萄糖酸，并产生过氧化氢；过氧化物酶催化过氧化氢氧化 4-氨基安替比林偶联酚，生成有色化合物，在 505 nm有特征吸收峰。

需自备的仪器和用品：

可见分光光度计、水浴锅、可调式移液器、1mL玻璃比色皿、研钵和蒸馏水

试剂的组成和配制：

试剂一:液体 35mL×1瓶，4℃保存；

试剂二：粉剂×1瓶，4℃保存；临用前加 3 mL试剂一溶解后待用，用不完的试剂分装后-20℃保存；

试剂三：液体 25ml×1瓶，4℃保存；

试剂四：液体 25ml×1瓶，4℃保存；

麦芽糖提取：

按照样本质量(g)：试剂一体积(mL)为 1：5～10的比例(建议称取约 0.1g组织，加入 1mL试剂一)，研磨成匀浆，95℃水浴 10分钟(盖紧，防止水分散失)，冷却后，8000g，25℃离心 10min，取上清液备用。

测定步骤：

1、分光光度计预热 30min以上，调节波长至 505nm，蒸馏水调零

2、混合试剂的配制：使用前将试剂三和试剂四 1:1等体积混合，用多少配多少。

3、测定管:取 200μL上清，加入 100μL试剂二，混匀，55℃反应 60 min，待测。对照管：取 200μL上清，加入 100μL试剂一，混匀，55℃反应 60 min，待测。

4、加样表(在 EP管中加入下列试剂)：

混匀，40℃保温 30 min后，于 505nm波长处读取吸光度。测定管和对照管吸光值分别记为A测定和 A对照。ΔA=A测定管-A对照管。每个测定管设一个对照管。

麦芽糖含量计算：

标准条件下测定回归方程为 y = 5.7888x + 0.0052；R² = 0.9997；x为标准品浓度(mg/mL)，y为吸光值差值。

麦芽糖(mg/g鲜重)=(ΔA-0.0052)÷5.7888×V总÷W=0.1728×(ΔA-0.0052)÷W

V总：加入提取液体积，1 mL；W：样本质量，g