酪蛋白酸钠
产品名称 干酪素钠 产品介绍
分子式:暂无 分子量:暂无 MDL号:MFCD00130736 物理性质: 1、性状:白色至浅黄色微粒或粉末,几乎无臭无味,略带乳香味。 2、溶解性:溶于水。 化学性质: 常温常压下稳定 避免湿,热,高温。 储存方法: 常温密闭避光,通风干燥处。 制备路径: 1、以干酪素或脱脂奶(粉)为原料,用酸将牛奶或脱脂奶的pH值调至4.6(等电点),沉析出酪蛋白,分离,然后将酪蛋白分散于水中(含水50%~55%),在搅拌下加人氢氧化钠或碳酸钠,在中性条件下保持数小时,最后将反应物喷雾干燥、粉碎即得产品。 2.利用凝乳酶或酸沉淀法(如盐酸、硫酸)制取生酪蛋白,然后将其在水中分散、膨润,再添加氢氧化钠、碳酸钠或碳酸氢钠的水溶液,经蒸发喷雾干燥或冷却干燥后制得。 主要用途: 1、有增稠和乳化作用,由于含有人体所需的全部必需氨基酸,具有很高营养价值。我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。用于乳制品、肉制品及蛋白饮料等 2、本品具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增黏、黏结、发泡和稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。可用于肉类及水产肉糜制品,冰激凌中用作气泡稳定剂,可对饼干、面包、面条等谷物制品起增强作用。 |
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